彩乐乐彩票平台|彩乐乐彩票官网:炖鸡汤的时候怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂

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  炖鸡汤我们选用的鸽子鸡,鸽子鸡的肉炖出来还是很香的,鸡清理干净,把鸡爪掰断放在鸡的肚子里,焯水捞出备用。焯水后的鸡放入高压锅,接水和鸡持平,高压锅我们打20到25分钟。鸡打软烂之后,我们不用刀去处理它,带上手套,直接用手撕它。因为鸡肉比较老,而且很祡,我们把鸡胸肉撕成丝这样口感非常好,鸡腿肉也用同样的方法,整只鸡不用动刀,骨头太大的也没关系,反而啃大骨头很香。这样处理出来的鸡口感会好很多,撕出来的鸡肉可以做凉拌鸡丝,还可以下鸡丝面,吃法自己决定,鸡汤可以加点盐或者打入土鸡蛋来喝汤。

  鸡的选材特别重要以前我也没注意这点,以为随便在市场上买只鸡就可以了。其实选鸡也是有讲究的,有专门用来炖汤的鸡,也有用来红烧的鸡。专门用来炖汤的鸡,肉要好吃些,而用来红烧的鸡,肉质比较柴。鸡汤一向是以老母鸡炖至的汤最为美味,它的“补虚”功效也最为人所知晓。老母鸡需一年以上的,选那种肉质饱满,鸡爪细长粗糙的。几个月的肉鸡炖出来的味道则要差些。

  炖鸡汤时,用冷水下锅,不但要用冷水下锅,而且水要一次性加足,让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡,也不可中途不停的加冷水。如果中途必需要加水,最好加温水进去。炖的时候,先大火炖约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后,再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看,容易跑掉香气,那样汤的味道也要打些折扣了。

  鸡汤炖好后再放盐,鸡汤炖好时再放盐,一定不要提前放。不管是鸡刚下锅时放盐,还是炖至一半,鸡半熟时再放盐,都会影响鸡汤的味道。盐煮长了时间会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂,这也是鸡肉口感不好的一个原因。所以一定要在炖好后再放,放进去时不要搅拌,会有一股生盐味,而是转大火10分钟后再关火,中途不要揭盖。这样不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味也更浓。

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